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Pour vous servir : les mémoires du "meilleur maître d'hôtel du monde"

Les mémoires du "meilleur maître d'hôtel du monde"

by Denis Courtiade, Camille Sayart, Loïc Ballet (contributions)

november 2019

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Description

Les métiers du service sont des métiers qu'il importe de valoriser. Dans un pays quiest la première destination touristique mondiale, ils apportent beaucoup à notreéconomie et au rayonnement culturel de la France dans le monde.

Dans cet ouvrage Denis Courtiade partage son expérience de trente-six ans dans lesmétiers du service et offre des conseils pratiques qui intéresseront autant le grandpublic que les jeunes professionnels. Ce partage est l'occasion pour le lecteur depénétrer les mystères des restaurants étoilés, de grignoter des anecdotes sur leursclients d'un autre monde et de s'approprier les techniques de l'art de la table à lafrançaise. Face à une crise des vocations des métiers de l'hospitalité, il propose unenouvelle vision des métiers du service pour évoluer et servir efficacement demain !

Outline

Préface de Loïc Ballet 9

« Are you the manager ? » 13

1. L’enfant en soi 19

2. Je deviens quelqu’un 63

3. Je suis un personnage 105

4. Naturalité, mon Everest 159

Sur l’art de recevoir… 227

Lettre ouverte à Alain Ducasse 241

Remerciements 247

Table des matières 249

Bio writer

Denis Courtiade

ssu d'une famille d'hôteliers et de restaurateurs, DenisCourtiade travaille à despostes à responsabilité dans des restaurants depuis ses 25 ans. Lauréat denombreux prix dont "Le Prix du Mauviel 1830 comme Meilleur Directeur de salle duMonde" en 2018, "Le Prix du service" du magazine Le Chef en 2015 et le trèsprestigieux "Grand Prix de l'Art de la Salle" décerné par l'Académie Internationale dela Gastronomie en 2001, il collabore depuis 27 ans avec les restaurants AlainDucasse "Monaco-Londres-Paris". Il est actuellement directeur du restaurant AlainDucasse au Plaza Athénée.