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Sauces et coulis inratables

De l’entrée au dessert, 95 recettes des plus classiques aux plus originales pour sublimer tous vos plats

Published: 23 january 2014

EAN13 eBook [ePub + Mobi/Kindle + PDF]: 9782848997476


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Pour qu’un plat passe de « bon » à « exceptionnel », l’élément clé, c’est la sauce ! Avec elle, fini les viandes ou poissons un peu secs, les salades fades, les desserts quelconque… Place aux arômes !

Au programme :

  • Les différentes sauces et techniques (émulsions, roux, marinades…), le vocabulaire indispensable (déglacer, réduire…) et des ingrédients phares.
  • SOS sauce en détresse : « Ma sauce est trop salée », « Elle est trop liquide »… À chaque problème sa solution !
  • 95 recettes gourmandes, sucrées et salées : sauce hollandaise, vinaigrette roquefort et noix, anchoïade, pesto, carbonara, coulis de fruits, sauce sabayon…

 

Inclus : tout au long du livre, des QR codes et des liens vers les photos des recettes ou des idées de plats pour accompagner les sauces ! 

Toutes les astuces pour épater ses amis et se régaler

 

 

  • Introduction 
  • PARTIE 1 : SAUCES INRATABLES, MODE D’EMPLOI 
  • Le B.A.-ba : portrait d’une sauce 
  • Une bonne sauce, c’est d’abord du goût 
  • Coups de main de pro pour sauces vraiment inratables 
  • Comment alléger une sauce facilement ? 
  • SOS sauce en détresse 
  • PARTIE 2 : LES RECETTES DE SAUCES INRATABLES 
  • Les classiques 
  • Les vinaigrettes 
  • Les dips 
  • Les sauces light 
  • Pour les pâtes 
  • Les exotiques 
  • Les sucrées 

 

 

 

Bio writer

  • Quitterie PASQUESOONE est journaliste pour des magazines comme Vogue, Top Santé, Marie Claire Maison et blogueuse culinaire (www.completementtoquee.fr)… Elle adore cuisiner pour ses amis et sa famille.

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